O nás
Od prvního demižonu k moderním technologiím: Moje vinařská cesta
V roce 2018 jsem vyrobil své první víno – byla to Pálava, která spontánně kvasila ve skleněných demižonech. Výsledkem byla velmi slušná polosladká Pálava, ale měla jednu nevýhodu – bylo jí málo.
Tehdy jsem teprve začínal objevovat tajemství vinařského řemesla. Čerpal jsem nejen z knih, ale také ze zkušeností svého otce. Právě praxe a nasbírané zkušenosti dělají z člověka vinaře. V naší rodině máme mnoho vinařů, kteří mě inspirují, a jsem vděčný každému, kdo mi pomáhá zlepšovat se.
Od skleněných demižonů jsem postupně přešel k nerezovým nádržím a začal využívat moderní metody a technologie – řízené kvašení, experimenty s dřevěnými sudy i s ušlechtilými či přírodními kvasinkami. Nebojím se ale spoléhat ani na tradiční přístupy, jako je spontánní kvašení, a věnuji se také výrobě oranžových a přírodně perlivých vín.
Brumovice: Domov skvělých vín
Brumovice jsou součástí VOC Velkopavlovicko, tedy Velkopavlovické podoblasti, která je známá svými ideálními podmínkami pro červená vína. Díky poloze viničních tratí na pomezí Ždánického lesa a Kyjovské pahorkatiny najdeme také skvělé podmínky pro bílá vína. Hrozny z trati Podílky to jasně dokazují – právě odtud pocházejí naše odrůdy jako Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené či Rulandské bílé.
Do roku 2025 - Spolupráce při pěstování a výrobě vína
Do roku 2025 jsme neměli vlastní vinice a hrozny jsme nakupovali od místních vinohradníků. Svým způsobem to pro nás byla snadná cesta, kdy jsme si jednoduše mohli vybrat odrůdu. Naše spolupráce byla vzájemně doplňující – vinohradníci pěstovali a prodávali hrozny a já si je koupil a mohl se věnovat výrobě vína.
Na druhou stranu jsme neměli plnou kontrolu nad vegentečním cyklem ve vinohradech, a tudíž jsme byli závislí na kvalitě hroznů dovezených při vinobraní. Zkrátka nebyla možnost určit styl vína. Takže jsme to napravili a koupili si vinohrady v brumovických viničních tratích Podílky, Novosady a Harnůty.
